脆皮乳鴿

<脆皮乳鴿>
用料: 肥嫩乳鴿 - 2隻
        桂      皮 -少許    (註)
        甘      草 -少許    (註)
        八      角 -少許    (註)
        黃      酒 -半斤    (註)
        蔥      花 -4兩
        薑          -2兩
        生抽醬油 -2兩
        鶏      湯 -4斤
        幼      鹽 -2兩
        飴      唐 -少許    (註)
        白      醋 -少許    (註)
        丁 香  粉 -少量    (註)

製法: (1) 將乳鴿除去內臟洗淨。另 將各種香料放進鶏湯內,上鍋煲1小時,即成白滷水汁 。

        (2) 再將乳鴿放入白滷水汁內 , 即停火,浸1小時後取出 。

        (3) 用飴唐 .白醋調成糊狀 .塗在乳鴿皮上 .掛在通風處吹3小時 .

             再放生油下鍋將乳鴿放下炸至金黃色 .取出切塊下碟 .澆點椒鹽粉便成。   

(註)......(這些香料一般雜貨舖有售。