筍絲扣肉

【材　料】
帶皮五花肉厚片  600公克
筍絲  200公克
蒜片  50公克
蔥段  100公克
八角  1粒
辣椒段  2條
太白粉水  適量
【調味料】
醬油  180㏄
砂糖  1大匙
雞粉  1大匙
米酒  100㏄
胡椒  1大匙
水  2000㏄
【做　法】
1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰乾水份，備用。

2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。

3.熱油鍋，以？火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。

4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段後，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。

5.將作法3鍋中的滷汁重新煮滾，以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。