炸紅燒肉

【材　料】
去皮五花肉  400公克
蒜末  1小匙
薑末  1小匙
地瓜粉  適量
【醃　料】
雞粉  1小匙
砂糖  1小匙
高梁酒  2大匙
油桂粉  1/2大匙
胡椒粉  2小匙
香油  2大匙
紅色6號食用色素  1/2包
【做　法】
1.去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時，備用。

2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。

3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。