茄子泡菜

【材　料】

日本圓茄  300公克

韭菜  20公克

白蘿蔔  30公克

鹽  1大匙

【調味料】

粗辣椒粉  2大匙

熱開水  60㏄

薑泥  1茶匙

蒜泥  1大匙

辣椒醬  1大匙

魚露  1大匙

【做　法】

1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。

2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。

3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。

4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。

5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。

6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。

7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。