鮮魚煨湯

材料 Ingredient
黃魚頭骨架.................................. 3副
黃魚.......................................... 1條
鱸魚.......................................... 1條
老薑...................................... 70公克
蔥............................................. 1根
水....................................... 6000cc
沙拉油...................................... 適量

作法 Recipe
1.將黃魚、鱸魚分別洗淨，瀝乾水份；老薑洗淨，去皮拍碎；黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份，備用。
2.取一鍋，將鍋燒熱後，放入沙拉油，再放入作法1的黃魚，煎至兩面酥黃後，盛起備用。
3.再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚，同樣煎至兩面酥黃後，續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。
4.準備一乾淨的砂鍋，放入作法3的材料，再加入蔥、作法1的老薑、6000㏄的水，蓋上鍋蓋（需留縫隙透氣，以防溢出）以中火煨煮約4小時後熄火，待涼後過濾出湯汁即可。

備註：為了煨出奶白色的湯頭，此道較特別，要用中火煨煮，但因火力較大，需注意煨煮時鍋蓋不能全蓋。