澱粉殺手白腎豆 阻斷澱粉變肥肉
【中時健康 趙欣／台北報導】2013.03.19
不老天王劉德華曾在演唱會上大秀6塊腹肌，好友鄭秀文更直爆華仔為維持完美身材，已經戒白米飯30年! 許多民眾都認為澱粉類食物容易致胖，加上現在有許多藝人或部落客，常會分享自己利用減少或斷絕澱粉類食物來減重，鼓吹減少吃澱粉類食物。不過，澱粉是日常飲食中供應能量的主要來源，要完全斷絕澱粉的誘惑難如登天。專家建議，在需要節制澱粉類食物的減重時期，不妨藉助具有天然成分的澱粉酵素阻斷食品，來幫助達成減重目標。
雅得麗生活診所吳筱婷藥師表示，人體需要amylase和glucosidase等兩種酵素，才能將澱粉轉換成單醣被人體吸收，近幾年來國際研究發現天然食物中的白腎豆（Phaseolus vulgaris）含有一種澱粉酵素阻斷劑（α-amylase inhibitor），具有抑制澱粉消化酵素的活性，有助減少澱粉被人體吸收。
吳筱婷藥師指出，白腎豆澱粉阻斷劑可抑制澱粉轉成小分子醣類，而未被消化的澱粉便會通過消化道不被人體吸收，透過阻斷吸收的方式，讓愛吃澱粉類食品的減重者也能吃得沒有負擔。
以白腎豆為主要成分的保健食品並不需要每天服用，通常是階段性使用，像是已經在執行減重計畫的人，可選擇在應酬前，或是一時嘴饞想吃澱粉類食物前服用。吳筱婷藥師提醒，白腎豆需要在餐前服用，如果餐後超過半小時才吃，會減低阻斷澱粉的效果。
當然，想要減肥不能光靠單一保健食品，因為白腎豆雖可減少澱粉的吸收，但如果食物中含的成分是單醣類（葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖）或是雙醣類(蔗糖、砂糖、乳糖、麥芽糖)效果則不佳。因此喜好吃精緻化甜食者還是要好好控制糖份來源。另外，服用白腎豆減少澱粉吸收，所以有慢性疾病的患者在使用上最好諮詢專業減重醫師。