正確進餐順序，湯、菜、飯、肉、水果？

各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。

米飯、麵食、肉食等澱粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃停留一兩個小時，甚至更長的時間。

如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的澱粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產生毒素，這就是身體病痛的原因之一。

至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程，胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。

飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以，吃飯時最忌一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後，再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。

正確的進餐順序應為﹕湯、青菜、飯、肉、半小時後水果。


營養保健諮詢營養師回答：
長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師

◎米飯(碳水化合物與少部分的蛋白質)：

1.碳水化合物(澱粉)：
在口腔內受唾液澱粉酶作用分解，當食糜離開胃時，少部分的澱粉會被還原成麥芽糖(雙醣)，任何沒有被轉化雙醣的澱粉，在小腸中受胰液內的澱粉酶分解成麥芽糖，進一步消化成單糖(葡萄糖)。

2.蛋白質：
蛋白質的消化是由胃開始，在胃中受胃蛋白酶作用被轉化成勝，而胰液中的蛋白質分解酵素也會繼續將未分解的蛋白質分解成勝，最後讓小腸中的雙勝酶、胺基勝肽酶分解成胺基酸。

◎肉類(脂肪與蛋白質)：

3.脂肪：
成年人幾乎所有的脂肪消化皆發生在小腸，藉由膽鹽的作用，將三酸甘油酯乳化，進一步使胰液中的胰脂解酶，更容易將每一脂肪分子水解成脂肪酸與單甘油酯。

◎水果類(碳水化合物(果糖) ，礦物質與維生素)

果糖在小腸中的空腸(jejunum)被吸收。

4.礦物質與維生素：
鈣、鐵、鎂等礦物質，或維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素 A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B12…均在小腸中被吸收。

◎蔬菜類含少量的碳水化合物、少量的蛋白質、豐富的膳食纖維，礦物質及維生素。


這裡所指的正確的進餐順序，主要是針對減重者的需求：

1.先喝湯：先喝湯可以抑制胃的飢餓感，尤其是熱湯的效果更好，並且可減少其他食物的攝取量。

2.喝完湯再吃青菜，因蔬菜類含豐富的膳食纖維，它會使人有飽足感，再吃其他的食物時，也會減少攝取量。

3.最後再小口小口的慢慢吃肉類和飯。

4.水果與蔬菜中均含有豐富的維生素與礦物質，甚至是一些對身體有幫助的保健成分，建議可多吃。

至於文章所提的「消化慢的澱粉蛋白質會阻塞著消化快的水果﹔所有的食物一起攪和在胃，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產生毒素」與「飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程，胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病...飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸」這些均是無稽之談。