豆花水煮魚

材　 料】

魚肉        400公克
豆花        200公克
蒜末        20公克
薑末        10公克
高湯        150㏄
乾辣椒        15公克
花椒        5公克
蔥花        30公克
【調 味 料】

辣油        2大匙
辣豆瓣醬        2大匙
醬油        1大匙
細糖        2茶匙
【醃　 料】

鹽        1茶匙
米酒        1大匙
蛋白        1大匙
太白粉        1茶匙


【做　 法】

1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。