紅燒魚塊

材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆

做法：

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。



3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。



4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。



5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。



6、蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用。



7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水炖至湯汁濃稠，最后用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即