樂在慢食 尋訪花蓮在地好味
【撰文／李麗文；攝影／楊仁渤】
初夏的水田插滿綠油油的秧苗，菜園裡的蔬果在暖陽的照耀下，展露出最茂盛的姿態，此時正是品嘗鮮味的好時機。
隔著中央山脈的花蓮，除了擁有最長的海岸線，處處是美景，最不能忘懷在這塊土地上出產最鮮美的食材，生機盎然，在大廚的巧思下，化為桌上的藝術，這是味道的記憶！
這些料理達人憑著豐富的經驗，與對食材深刻的瞭解，做出一道道，讓人感動的美食，我們走進他們的廚房，聆聽大廚聆聽主廚私房手路菜背後的故事，享受純粹自然無負擔的慢食之樂。
紅瓦屋 阿美族的野趣之味
紅瓦屋用餐空間多以原木佈置，有許多木雕作品皆來自於老闆娘之手
位在花東地區的阿美族是原住民族群人口數最多的一族，由於居住環境的條件，阿美族的飲食文化有偏好海鮮水產類的食物、豐富的野菜種類、特殊風味的醃生肉。尤其在野菜上，運用採集的種類超過兩百種以上，阿美族常戲稱自己是「吃草的民族」，同樣的，紅瓦屋的女主人林鳳廷也應用得淋漓盡致。
生機盎然的野菜田園
紅瓦屋位在光復鄉馬太鞍溼地生態園區旁，擁有豐富的湧泉與溼地環境，一邊倚臨著山腳，四周處處是生機，紅瓦屋不少的野菜就是從旁採摘取得。阿美族最常運用的野菜中，尤以「十菜心」最具特色，也就是各種野菜的嫩莖部位，例如：黃藤心、林投心、甘蔗心、椰子心、月桃心、芒草心、檳榔心……等，這些都不是取用葉菜類的葉子，顯得十分特別。
紅瓦屋的女主人林鳳廷在這個初夏季節，特別推薦「清炒牧草心」，牧草心其實就是芒草心，由於四季皆產，成為餐桌上最常見的野菜之一，在料理前都要經過特別處理，以免牧草心的苦澀味影響整道的口感，吃來清脆爽口。
◎紅瓦屋 老地方文化美食餐廳
地址：花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號
電話：（03）870-4601、（03）870-3498
營業時間：11：00～15：00、17：00～20：00
網址：http://www.cifadahan.58168.net
注意事項：週一、週四晚間休息