脆皮香酥鴨腿

原料：
鴨腿兩隻，鹽，花椒粒各1小匙，料酒，薑片，油少量；


做法：
1. 先洗淨鴨腿，瀝幹水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃制半天或一晚。

2. 醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；

3. 蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。