食品衛生安全問題層出不窮，民眾更加關注食品安全議題，市場對食品技師需求大增，食品技師考試成為考生熱門選擇之一，近三年來每次報考人數都破千人，今年底舉辦第二次食品技師考試後，預估累計將有1500名以上食品技師人力，補強食品產業用人需求。
為了讓食品大廠的食品安全檢驗更加嚴謹，讓食品技師的考用合一，考選部著手進行增設公職食品技師考試，未來公職食品技師直接隸屬衛生福利部食品藥物管理署，或各地衛生局，在第一線監督食品安全，預計最快明年中上路。
考選部專技司指出，因應衛生福利部推動食品業者實施食品安全管制系統HACCP政策，食品產業導入食品技師，食品技師具備專業技術與知能，協助業者有效管理食品安全管制系統的運作，自民國101年開始，食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組，其成員至少要有1人，具備食品技師證書。
食品技師市場需求量大，衛生署推估約需1500名到2000名食品技師，但至99年合計僅錄取689人，無法滿足政策所需人力，考選部自100年開始，配合每年增辦一次食品技師考試，今年11月23日至24日舉辦第二次考試，103年也會舉辦兩次考試。
民國99年，報考食品技師少於千人，隨著食安問題陸續受到重視，考選部說，今年的兩次食品技師報考人數已增至1305人及1376人，在大統油品事件爆發後，預估明年報考人數可能會再增加。
食品技師以全程到考人數16%及格，但總成績不得低於50分，考試科目包括，食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品微生物學、食品工廠管理、食品化學等6科，所有科目均為申論題。
至於公職食品技師考試，目前規畫已考取食品技師執照，且投身業界兩年以上經驗的人員才有資格報考，考試內容為兩次筆試和一次口試，筆試只考兩項，分別是專業科目和專業法規，考試科目也不再和食品技師考試重複。