把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好,太肥的,吃起來比較油膩;太瘦,口感不好又不夠香。把切好的五花肉焯熟。
2、在鍋中放入平時炒菜兩倍的油,放入冰糖,中火用鍋鏟晃動冰糖。差不多30秒鍾,用鍋鏟講冰糖壓碎,繼續翻炒。
3、炒到糖變成棕紅色,糖翻泡的時候,我們的糖色就好了,如果再炒,糖就糊了。
4、這時候,我們要將濾干水份的五花肉迅速放入鍋中翻炒挂上糖色。注意啊,一定要濾干水份,不然很危險,油會濺出來傷到自己。
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒,大料,姜,切成兩瓣的大蒜,翻炒出香味。添入開水,放入少量的料酒,鹽,大火燒開轉小火燒制1個小時。
6、一個小時后,放入切成小塊的白蘿卜,轉中火15到20分鍾,放入少量的蔥花就做好了。這里要注意,放入蘿卜后,要調成中火,可不要用大火啊,那樣容易把肉煮散了。
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