大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。
一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找借口^_^）。
其實自己在家里做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~
用料：
雞腿 2個
香蔥 1小把 姜片 3-4片
花椒 1小把 調味料：
香蔥 1棵 姜 2片
蒜 2瓣 香菜 1棵
小米椒 2個 花椒油 1勺
辣椒油 1勺 香油 1勺
鮮醬油 1勺 香醋 1勺
白糖 1勺 熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
1.冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鍾后關火焖8分鍾左右。
2.雞腿焖好后撈出，放進冰水里徹底過涼。
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7.美味上桌~~
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。焖至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。