自製烤肉醬食譜

名稱：紅酒柚香醬

材料：糖四十克、文旦果肉一百五十克、紅酒四百西西、醬油四十克。

步驟：

一、將糖倒入鍋中拌炒，至糖化成液態，飄散香氣。

二、加入文旦果肉，熬煮五到十分鐘，增加酸甜口感。

三、再加入紅酒及醬油攪拌煮沸，熬煮五分鐘塗抹在海鮮食材上，清爽健康。

★主廚叮嚀：一般市售烤肉醬含鈉量太高，醬汁味道濃厚，反而掩蓋食材原有鮮味，在烘烤海鮮時，只要食材新鮮，即能彰顯自然甜味；另外，烤魚時外表塗抹一層鹽巴，能避免快速焦黑，也可包裹錫箔紙，添加些許洋蔥，各有風味。