作者﹕主廚﹕Lilia / 攝影文字：Yoyo
材料：(2~3人份，人多時依比例增加材料即可)
白飯(冷藏一晚更佳)
蛋3顆
紅蘿蔔少許
青江菜3片
新鮮生香菇2朵
洋蔥1/2顆
鹽少許
高鮮香菇粉少許
薄鹽醬油少許
作法：
1.將紅蘿蔔及洋蔥、生香菇切絲，青江菜切細備用。
2.蛋打散至起大泡泡即可。
3.熱油鍋，將蛋汁倒入，炒至8分熟，用鍋鏟翻動成碎狀。
4.倒入紅蘿蔔絲、生香菇絲及洋蔥絲，炒至洋蔥絲呈半透明狀。
5.倒入白飯，拌勻至鬆散。
6.最後倒入青江菜拌炒至熟透，起鍋前以鹽、高鮮香菇粉及薄鹽醬油調味拌炒均勻即可。
備註：可另加上咖哩粉調味，即可變化成「咖哩蔬菜炒飯」。