食材 （ 4 人份 ）
材料
新鮮香菇 1大朵 扁豆或甜豆 100公克 紅蘿蔔 1/4根 秀珍菇 30公克 高麗菜 100公克 木耳 30公克 筊白筍 1~2支 蒜頭 2顆 青蔥 1根
調味料
牛頭牌咖哩塊(素食) 2塊 鹽 適量 白胡椒粉 少許
作法
1
新鮮香菇洗淨切絲，扁豆去除蒂頭，紅蘿蔔洗淨銷皮後切薄片，高麗菜切成約3~4公分方塊狀，木耳洗淨切絲。蒜頭切片，青蔥切成段狀。
2
鍋中加入少許食用油，油熱了之後轉中小火，將香菇與蔥段、蒜片放入鍋中爆香。
3
將比較慢熟的食材也先加入拌炒。
4
然後將其他所有材料放入翻炒，加入牛頭牌咖哩塊(素食)、適量的鹽與少許白胡椒粉，並且倒入少許清水，直接以快炒的作法，將咖哩塊完全與所有食材融合，這樣子才可以保持食材的脆度與鮮甜。
5
拌炒均勻後即可裝盤，就完成一道符合健康輕食概念的蔬食料理。