夏天即將來臨，許多愛美的民眾也開始展開瘦身行動，但要怎麼吃才正確，尤其近來興起抗性澱粉的新飲食概念；營養師指出，抗性澱粉是利用天然食材，降低熱量攝取，來幫助控制血糖和調整血脂代謝，達到瘦身的效果。
▲減重要降低熱量 可選擇抗性澱粉(圖／健康醫療網提供)
抗性澱粉就是難以被人體消化酵素分解的澱粉，當人體攝取澱粉後，無法被小腸消化吸收，但卻可被大腸利用；彰濱秀傳紀念醫院營養師林圓真指出，「抗性澱粉」有類似膳食纖維功效，且可達到控制血糖、調整血脂、幫助腸道蠕動等功用。
營養師林圓真進一步說明，像是顆粒完整且未加工的澱粉，包括種子、糙米及紫米等，這時就可以用來取代白米飯、白土司，另外像是未成熟的香蕉也含有較多抗性澱粉，但要注意因升糖指數較高，不適合糖尿病患者食用，還有壽司、隔夜飯、冷飯等，抗性澱粉含量也較高。
抗性澱粉每公克平均提供2.8大卡熱量，而一般澱粉則提高4大卡熱量，因此減重者可選擇抗性澱粉食物，幫助瘦身；林圓真提醒，但除了正確食用抗性澱粉外，也應達到均衡飲食，且配合適量運動，才能真正達到減重目標，也不失健康。
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種子裡有抗性澱粉？！