鍋塌豆腐，屬山東菜的一種特殊做法，鍋塌就是對已經乾硬的食品加入湯水，使之吸收水分並回軟。
所需材料：
豆腐、雞蛋、麵粉(可以根據自己的喜好，添加胡蘿蔔、青紅椒、洋蔥等，水澱粉、蔥姜少許)
做法：
1.先將豆腐切成長5公分、寬3公分、厚1公分的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末，再加入料酒、鹽，醃製入味。
2.然後把雞蛋打在碗內，加入適量麵粉，攪拌均勻成糊狀。
3.鍋中加油燒開，將醃好的豆腐片上糊後入鍋炸至金黃色撈出，將油瀝乾。
4.鍋中加入少量油，爆香蔥姜絲，放入青紅椒片、胡蘿蔔片、洋蔥片翻炒，加入生抽、清湯，燒開後加水澱粉勾芡，將炸好的豆腐入鍋，待豆腐充分吸收湯汁後，加入適量調料，即可出鍋擺盤。
好吃的鍋塌豆腐就做好了，色香味俱全且營養豐富，再說口水就出來了，還是趕快自己動手嘗試一下吧，美味就在你的掌控中。