奶油泡芙和香草布丁

原本以為奶油泡芙很難做﹐初次嘗試﹐戰戰兢兢﹐幾次後﹐發現沒有傳說中那樣困難。尤其材料很容易準備﹐又可以事先烤好﹐將之冷藏或冷凍﹐以應不時之需。
只要做法按步就班﹐出爐的泡芙金黃輕脆﹐切開來裡面中空﹐可以夾任何喜愛的餡﹐例如﹕香草布丁(vanilla pudding)、巧克力布丁、攪成泡沫狀的鮮奶油(whipped cream)、果醬、豆沙或冰淇淋﹐甚至是涼拌沙拉。既可當餐後甜點﹐也可當餐前開胃冷盤。
真是一道簡易又討好的點心﹐值得花一點時間學會。
奶油泡芙食譜﹕
Cream Puffs

麵粉﹐蛋﹐奶油﹐水

材料﹕ 奶油(butter) ¼杯(60g) 水 ½杯(120g) 鹽 ¼小匙(1g) 中筋麵粉(all-purpose flour) ½杯(80g) 蛋 2顆

作法﹕

• 麵粉用細網篩過。
  
• 鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔
  
  加入篩過的麵粉和鹽﹔
  
  攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。
  
• 將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打)
  
  將麵團攪打至十分光滑。
  
• 用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤(cookie sheet)﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。
  
• 烤箱預熱425°F(220°C)﹔烤至表面金黃﹐約25分。
  
  用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼﹔
  
• 從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面)
  

香草布丁食譜﹕
Vanilla Pudding

玉米粉﹐香草精﹐鹽 蛋﹐糖﹐奶油﹐牛奶

材料1﹕ 糖 1/3杯(70g) 玉米粉 2大匙(15g) 鹽 1/8小匙 牛奶 2杯(480g) 蛋黃 2顆 材料2﹕ 奶油(butter) 1大匙(20g) 香草精 ½小匙

作法﹕

• 將蛋黃用筷子稍微打散。
  
• 將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔
  
• 慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。
  
• 用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔
  
  滾了以後﹐繼續煮1分鐘。
  
• 將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔
  
• 再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔
  
  用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。
  
• 鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔
  
  倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。
  

泡芙夾香草布丁

泡芙夾香草冰淇淋

廚房筆記﹕
上述香草布丁餡材料可做大約兩杯成品。香草布丁也可裝在小杯子裡當甜品食用。
還沒切開的泡芙﹐冷卻後﹐放入密封的盒子可以存放在冰箱、隔天享用。若是放入冷凍庫﹐可以保存數月。
冰凍過的泡芙﹐拿出冰庫解凍只需數分鐘﹐十分方便﹐而且新鮮可口﹐風味不變。
泡芙的大小隨個人喜愛﹐上述材料可以做大的6個﹐或中的15個﹐或小的20個。大的烤30~40分鐘﹐中的烤25~30分鐘。
延伸閱讀 ﹕
閒閒人﹕超簡易的奶油泡伕
蕃茄園裡的薰衣草﹕自製泡芙
紐西蘭美女﹕在家自己做冰淇淋泡芙捲
周老師的美食教室﹕泡芙，美天鵝
睡美猴的城堡﹕巧克力奶油泡芙