用料
桂魚1.5 斤
潮汕鹹梅6 顆
香蔥2 根
香芹1 根
姜5g
綿白糖1 茶匙(5g)
油1 湯匙(15ml)
紅辣椒2 顆
做法
1. 將魚去內臟洗淨，打上花刀;香蔥切小段;姜切成薑末;香芹切碎;紅辣椒切碎;鹹梅去了核在碗裡搗成泥備用。
2. 將搗碎的鹹梅均勻塗抹到魚身上，放上蔥段、薑末、辣椒末和一點白糖，放入蒸鍋中大火蒸7 分鐘，看到魚眼凸起即刻關火。將切碎的香芹末灑在魚身上。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，將油淋在魚身上烹香提味。
小貼士
蒸魚要講究嫩，蒸老了就失去了魚的鮮美。一條一斤左右的魚蒸七分鐘，或者看到魚眼一吐白就可以了。