基圍蝦1斤，雞蛋1顆，干辣椒10顆，花椒20顆，鹽適量，生抽1小勺，少量白糖，老薑1塊
做法
1、基圍蝦開背去蝦線，剪去鬍鬚洗淨。
2、干辣椒切碎，姜切絲。
3、雞蛋取出蛋清部分，基圍蝦加鹽，蛋清和一半薑絲醃漬10分鐘。
4、炒鍋中放500克油燒至8層熱，放入基圍蝦中火炸金黃色，撈起放在盤子裡。
5、等蝦表面部分變涼，鍋中油燒至八成熱，將蝦再次入鍋中火炸2分鐘定型撈出。
6、鍋中放少量油，放入剩下的薑絲、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。
7、加入炸好的蝦炒2分鐘，出鍋裝盤即可。
小訣竅
1、剪刀開蝦背的時候切口要剪得夠深夠大，這樣蝦比較入味。
2、第一遍過油的蝦一定要放一會等表皮部分涼透，才過第二遍油，這樣蝦的表皮部分會比較脆。
3、如果不喜歡辣的口感，可以用新鮮的青椒和紅椒代替干辣椒和花椒。