逃難學的道口燒雞 養活三代人

「沒想到，逃難時學做的燒雞，到台灣竟然傳了三代！」八十二歲梁家奶奶申玉蘭坐在客廳，隔著牆「監督」孫子梁志誠在廚房炸燒雞。賣了半世紀的「梁家道口燒雞」，是屏東知名美味。

梁家北方道口燒雞開在屏東市勝利路，老店一角，貼著道口燒雞由來，彷彿是老店的身分證。

江蘇籍的申玉蘭，十九歲那年，由父母作主嫁給來自廣東的梁文興，結婚沒多久就發生國共內戰，隨軍隊從上海、杭州、再到南京、廈門一路撤退到台灣。

兩人在台灣開過雜貨店、租書店、送過報紙，後來看到鄰居掛起「四川牛肉麵」、「山東大饅頭」招牌，梁文興想起隨部隊撤退到河南時，曾學做當地美食道口燒雞；申玉蘭也想起「這是爸媽當年最愛吃的菜」，夫妻倆決定賣「梁家道口燒雞」。

「我也想不到，這塊招牌竟然掛了五十年」，梁奶奶說，道口燒雞生意讓一家生活穩定下來，五名子女拉拔大。

梁爺爺六年多前過世，老奶奶每天仍守著家鄉味，掌爐的已傳到第三代梁志誠手上。

「爺爺有交代，家鄉味絕對不能改、也絕不開分店」，六年級生的梁老闆說，道口燒雞經過洗、醃、炸、滷四個步驟，可以換鍋，但老湯底一定得留著。

很多客人回大陸探親，到河南嘗道口燒雞，但最後還是回來找梁家，「客人說當地的味道打仗都打散了，反而是台灣保留了原味」。

這一道逃難學做的菜，養了三代人，也解了許多人的鄉愁。