桂花魚一條(約一斤四兩)
瘦肉三兩
冬菇四隻
香蔥五條
薑絲二湯匙
【調味料】
砂糖半茶匙
幼鹽一茶匙
生粉三茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【醃料】
幼鹽八分一茶匙
生粉半茶匙
糖四分一茶匙
生油一茶匙
【豉油皇汁】
頭老抽三湯匙
頭抽三茶匙
熟油三湯匙半
清水二湯匙
麻油一茶匙
砂糖一湯匙半
【做法】
(一)生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起),用調味搽勻魚身內外。
(二)蔥絲,薑絲放一半於碟底,魚放於上。
(三)豬肉切絲加入冬菇,用醃料拌勻,倒於魚上.
(四)水滾後用大火蒸十二分鐘,即開蓋取出,將多餘的魚水泌出。
(五)燒紅鑊落一湯匙油,放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香,拌入豉油皇汁煮滾,淋在魚上面即可上碟。