[轉貼] 台南 阿卿傳統飲品‧冰品

http://0rz.tw/dd390

阿卿傳統飲品‧冰品
地址    ：台南市保安路82號(保安宮隔壁)
營業時間：14:00-24:00
電話    ：06-2262799
公休日  ：無資訊
停車    ：不易 要停海安、夏林路上


相對於府城許多經營綠豆湯、花生湯等甜湯事業的老店，
如不久前有版友介紹過的，在民生、海安路口，
由創始人莊清於1946年開業，傳承三代到現任莊世滄的老店土豆仁湯。
該店的花生仁湯、糖漿麻薯是招牌。

阿卿是於民國87年才開業，由楊博文(不是柯)、林秀卿夫婦創立，
阿卿原本是餐廳老闆娘，有一天看到電視介紹恆春名甜品「綠豆饌」
後來覺得在台南有發展潛力，就投入甜湯事業了

其實阿卿的店名是傳統飲料、冰品，店內賣的有杏仁茶，有冷熱，
可加土雞蛋、花生仁、紅豆等料，價格分大中小，在25~55間
另外還有冬瓜茶、杏仁豆腐(可加紅豆、LEMON、珍珠、牛奶)冰品、
綠豆饌還有像油條、甜鹹燒餅、紅綠豆椪等點心，價格都很便宜

http://0rz.tw/0f37i
阿卿的綠豆饌，裡面包含了綠豆仁、配料的芋頭、桂圓、湯圓及最重要，
有畫龍點晴之效的甜湯。綠豆仁先蒸後煮，軟爛但保持顆粒口感，
另外外型不甚均勻的湯圓，是因這些都是阿卿每天早上取蓬萊米磨
成的湯圓粉，當天再加水揉製成湯圓，有機器和冷凍品做不出來的
勁道與口感。一般坊間看到很圓的湯圓，都是機器做的，人手工做的
除非是小叮噹，不然不會這麼圓。
另外最費功夫的，其實是常會忽略的甜湯。一般冰品店，大多是用
熱水熬煮白砂糖，調製糖水出來。阿卿的是甜湯糖水，跟高雄旺仔
黑砂糖剉冰的有點類似，都是用以日本人講的「三盆糖」：糖的深度，
是用冰糖、黑糖及二號白砂糖混合後，再過炒後才能以滾水沖入，製成糖水
黑糖可以帶來香氣、冰糖有清甜淡而爽口的味道、砂糖則是紮實的甜味
炒糖的火候則是要大鍋中火翻炒，因為大火容易讓糖焦掉產生苦味，
太小則要炒很久，而且炒太久香氣會飄掉。
炒到讓糖結塊呈深褐色但不焦黑才是完美。
阿卿的炒糖時間，就像美食報導寫的「30分鐘、3盆糖，炒出究極綠豆饌」

http://0rz.tw/1d3bp
雖然近來天氣早晚涼了，但吃碗杏仁豆腐冰，加些紅豆。
嚐阿卿精心調製的糖水，仍然是很棒的一件事


而阿卿的杏仁米漿，也就是杏仁茶，原則上是在中秋過後，
天氣轉涼後才會賣的，現在已有在賣了。

這雖然是一間不起眼的店面，經營簡單的甜湯事業。
但小小的一碗綠豆饌裡，卻包含著主人的用心，
不論是在食材選用、慢火的烹煮及服務態度上，
坐在小店裡，看著老闆娘阿卿親切、有耐心地對待每位顧客。
這些，才是台南小吃得以傳承歷久不衰的關鍵，也才是慢食的意義