潤餅為綠燈健康食品 少糖吃出健康

韭菜、香菇、胡蘿蔔、高麗菜、豬肉、糖粉、花生粉，這些都是傳統潤餅的內餡食材。衛生署國民健康局指出，潤餅是國人清明時節應景的食品，如果可以採用「天天5蔬果」原則，並少用炒過的肥肉，吃起來就會更健康。

國民健康局社區組組長蕭淑珍指出，潤餅（春餅，又稱嫩餅菜）是國人特有且傳統的美食，潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇。

蕭淑珍表示，潤餅可說是現代人一項不錯的健康飲食，它是春捲的一種，但少了一般炸春捲的油膩感，熱量也更低，大概只有230卡，而炸春捲熱量為300卡，粽子更高，則有400至600大卡。

如以熱量計算，潤餅外皮一張約35大卡，蔬菜一百公克（半碗，如高麗菜、韭菜等）25大卡，肉類半兩約38大卡（瘦肉），豆干或油豆腐皮23公克約38大卡，蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉一茶匙約20大卡，全部加起來差不多是230大卡。

在製作方面，北台灣喜歡熱食，以大鍋燉煮高麗菜，再包裹在潤餅裡，趁熱食用。南部將是食材放涼，再包入潤餅中。與日本壽司相較，潤餅還多了許多生鮮蔬菜，更營養。

國健局表示，潤餅裡面豐富的蔬菜，富含維生素A、B群、C、礦物質、纖維等營養素，能夠促進身體健康，幫助消化，除了美味，更多了營養與健康。

儘管潤餅屬於綠燈的健康飲食，不過，國健局還是建議民眾，在購買潤餅時，最好請店家少灑一些糖粉及花生粉，尤其是肥胖及慢性病患如糖尿病患，更應該注意熱量的攝取，可改用代糖及海苔鬆、香椿粉。

如果在家自己製造潤餅，則建議挑選含有豐富纖維的全麥或紫山藥口味的餅皮。內餡則可多採用當季盛產蔬菜，盡量用水煮、川燙等方式。如果喜歡吃肉，則可適量選擇少經油炸烹調的瘦肉，以減少油脂。