[轉貼] 墨西哥雞肉炒飯

【材　料】
去骨雞腿肉  80公克
洋蔥  20公克
蒜碎  10公克
蕃茄  50公克
青豆仁  10公克
長米  200公克
雞高湯  400㏄
沙拉油  20㏄

【調味料】
辣椒粉  5公克
鹽  適量
白胡椒粉  適量

【做　法】
1.起平底鍋，加入20㏄沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。

2.將作法1的平底鍋轉中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續加入蕃茄塊、100㏄市售雞高湯與所有調味料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。

3.取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，並倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最後加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。