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美食檔案》台灣素食大發功 遠來高僧也稱奇

simon81620 發表於: 2010-10-22 13:39 來源: ADJ網路控股集團


兩岸三通後,雖然各方交流頻仍、反應不一。但今年由於佛教論壇,首次在台灣舉行,算得上是佛教界難得的盛事,因此人道餐飲集團旗下的師傅,便使出渾身解數,把台灣素食的精緻佳餚都擺到餐桌上,讓遠道而來的法師們,都嘖嘖稱奇!

  話說台灣素食的發展,在這十幾年來,可真是發揮得爐火純青。一般習慣吃葷、或做慣葷菜的師傅,可能會覺得,只不過幾根青菜、豆腐,再燴些香菇雜菜,也就夠了。可是如果常去人道旗下的蓮香齋餐廳用餐,就可發現如今素食的風貌,早已擬真到比葷食還夠味呢!

  像是生魚片,雖然隨廠商不同,會有不同的口感跟調味,但只要卡得蘭膠跟蒟篛粉的比例調得好,沾著芥末醬油吃,還真不輸真的生魚片。還有三絲魚翅羹,即便是採用素翅,但由於蔬食高湯調得好,而不是用加了素肉精的食材跟大量味精來增加風味,所以當然吃起來不會口乾,反而是其味津津。

  還有,這兒最令人讚賞的薺菜燴魚圓,大家如果吃過江浙菜,就知道上海式魚圓是由新鮮青魚仔細刮出肉後,再打水慢慢做出圓滾碩大的丸子。所以無論是拿來燒全家福,或是煮火鍋、煮湯,都能感受到跟台灣魚丸完全不同的軟嫩柔滑。

  而素食的魚圓,當然不能用魚肉來做,經過打聽好多家素料行,都不知道有這種成品。這才想到當初請教當家的葛健雄主廚,他表示過只要是自家廚房能以手工作的,就絕不會買半成品的原則。

  難怪,這裡不但手工魚圓鬆潤芳美、入口難忘,同時連辦宴席用的素雞佛、素蒸餃、港點等食品,都不委外送,而是由訓練有素的廚房團隊出品而成。

  而且,即便工作繁重,但經璐璐實地參觀過廚房,這裡的廚房維持得十分潔淨,跟大家想像中的油膩厚重絕對不同,所以每次全家人來吃飯,都倍感安心。

  此外,這兒的西式糕點,也是好吃到沒話說。不僅有蛋、無蛋寫得一清二楚,同時口感清甜可口、做工講究,外觀的裝飾,也具有五星級的品味,若拿來餽贈給吃素的長輩,最能討他們的歡心。而且又不怕含有葷食成分,而破壞人家多年來的修持呢!