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狀元及第湯煲

shareonce 發表於: 2010-11-07 13:17 來源: ADJ網路控股集團






所需材料:

高湯 ... 4杯
油 ... 1茶匙

A 料
芥菜膽 ... 75公克
冬菇 ... 5朵
薑 ... 少許
干貝 ... 3粒

B 料
蝦仁 ... 75公克
鮑魚 ... 2公克
魷魚 ... 75公克
生腸 ... 75公克
鴨腎 ... 40公克
蹄筋 ... 40公克(水發的)
豬理脊肉 ... 40公克

C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/8茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.芥菜膽一片片切開;冬菇泡軟去蒂;薑切片;干貝浸泡一夜後捏成絲狀;鮑魚切薄片;魷魚切淺十字紋後切塊;生腸切成菊花狀;鴨腎切花;蹄筋切塊;豬肉切薄片。

2.將A料放入開水中燙至水再開即撈出,放入煲(砂鍋)中;然後放入B料稍燙後,撈出。

3.燒開4杯高湯,加B料、C料及1茶匙油,煮至水開,即盛起倒煲內,另可加紅蘿蔔片裝飾。

4.將煲移置爐上,以中火煮開即可上桌。

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