薯類養生正當紅 防癌護心抗老化

孫安迪專欄地瓜是最近相當熱門的養生食品，其實不只是地瓜，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，都是營養豐富、健康又防癌的好食品。

薯類兼有穀類和蔬菜的雙重好處，它含有豐富的澱粉、膳食纖維，還有維生素B群、維生素C和礦物質，紅黃色的甘薯則含有較高的胡蘿蔔素，維生素A含量高達40毫克/100克。

薯類膳食對保護心血管健康、減少乾眼症、增強抗病能力及預防某些癌症等方面，均有重要作用。特別是心臟功能不全者，均有不同程度的水腫，因常服用利尿消腫藥物易導致體內鉀喪失，多伴有低鉀傾向，病人可常吃馬鈴薯來可補充鉀及蛋白質、糖及維生素、礦物質等營養素。

馬鈴薯 可防高血壓及心臟病

馬鈴薯不僅營養豐富，還含有多種藥用保健價值。馬鈴薯中含有豐富的鉀鹽成分，而高鉀食物具有防止高血壓和心臟病的功效，所含有的泛酸有降低血壓的作用，B6可防止動脈硬化。馬鈴薯塊莖中的多酚化合物具有抗癌、抗氧化、抗血糖症等保健作用。

甘薯 抗癌食物之首

甘薯經過蒸煮後，部分澱粉會發生變化，與生食相比，可增加40％左右的食物纖維。這種纖維質地細膩、不傷腸胃，可有效刺激腸道，加快消化道蠕動，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，稀釋腸道致癌物質的濃度，發揮預防大腸癌和痔瘡的作用。

甘薯有豐富的黏液蛋白（一種多糖和蛋白質的混合物），對人體有特殊的保護作用，能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，預防膠原病的發生，還可以提高機體的免疫能力。

甘薯中含有去氫表雄酮（DHEA），可以防止結腸癌和乳癌，其抗癌作用居藥食兩用食物之首。甘薯含有一種女性荷爾蒙，對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。甘薯是一種「生理鹼性食品」，能中和米、麵、肉、蛋等產生的酸性物質，維持體內酸鹼平衡。

木薯 適合嬰兒及病弱者食用

木薯與馬鈴薯、大米相比，其蛋白質及脂肪含量較低。因此，在食用木薯的國家中，人們常以動物蛋白或大豆等補充。但木薯是一種優良澱粉，消化率高，非常適於嬰兒及病弱者食用。木薯塊根，特別是皮層中含氫氰酸很高，是劇毒物質。因此，木薯要先刮去外皮、切成薄片，放在流動的水中浸漂3天，即可保證 無毒。

【中時電子報 】作者孫安迪為台大醫師、台大微生物免疫學博士