青豆燒鴨

*嫩鴨子1只
*毛豆米400克
*豆瓣醬40克
*花椒20粒
*姜1塊拍破
*蔥段、醬油、鹽、雞粉、水澱粉適量。
1、鴨子褪毛洗淨，去內髒，瀝干水分，斬成適當大小的快；毛豆洗淨待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒干水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然後改用小火燒至鴨肉熟軟。
3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時，略收汁，加水澱粉勾芡起鍋即可。
Dawnrain:鴨肉水分一定要炒干才香；也可用此法燒嫩雞；成菜色澤紅亮，入味可口。