·操 作:
1、将蛋黃碾壓成泥。
2、将玉米倒出瀝幹水分。
3、放入澱粉拌勻。
4、篩去浮粉。
5、鍋中放油燒至六成熱，下玉米炸約一分鍾後撈出。
6、将鍋中的油盛出，再下玉米粒，稍炒後下蛋黃。
7、放微量鹽（玉米和蛋黃本身有一定鹹味，如果覺得鹹味已夠，就不用放鹽了）用小火翻炒至蛋黃呈微黃色。
8、起鍋裝盤，稍晾涼後就會粒粒分明，可以上桌了。
玉米:
營養價值
1.玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2.玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4.國外醫學資料介紹，以玉米爲主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特别是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體内廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。
适用人群
尤适宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
注意事項
玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蛎同食，否則會阻礙鋅的吸收。
鹹鴨蛋
營養價值
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
适用人群
1.是陰虛火旺者的食療補品；
2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
注意事項
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食