賽螃蟹

材  料 :   

           1  隻蛋黃
           6  隻蛋白
           6  粒蘑菇
           1  湯匙青豆
           4  條日本蟹柳
           2  湯匙鎮江醋

調味料 :  

           1/2 茶匙鹽
           2  湯匙水
           1  湯匙生粉
          麻油及胡椒粉各少許

做  法 :

(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
         
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
              豆加進蛋白內撈勻。
         
(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
              熟，取出盛碟。
         
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。

備  註 :  

(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
              好。