[素食料理] 翡翠豆腐

所需材料：

菠菜 ... 300公克
嫩豆腐 ... 6~8塊
麻油 ... 1/2大匙(塗碗用)
素高湯 ... 2飯碗
香菇丁 ... 4大匙
胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙
麻油 ... 2茶匙(淋加料)
  

作法步驟：
菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成極細碎備用。
豆腐用稀鹽水煮5分鐘，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲出的水份要倒去)；倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。
取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；再放進蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而形成氣孔，影響美味)。
香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供食。