[台北市] 小魏川菜

[台北市] 小魏川菜


　　小魏川菜是台灣川菜的極盛時期，一等一的金字招牌，許多名人像是張大千、趙耀東等，都是座上嘉賓，近四十年的老字號，台北人一吃三代，近年陸續由第三代帶著第四代來品嘗童年滋味。

　　保留傳統味的小魏，走「平實美味」路線，乾煸四季豆、荷葉排骨、五更腸旺等是鎮店人氣單品，在台灣幾近失傳的菜色如魚香牛尾、火腿皮蛋和陳皮牛肉等，也仍端坐在菜單內，十幾年來，堅持每客一百三到兩百五間的單價。

　　與魏師父聯手經營小魏川菜的老闆姜錦城，早年從希爾頓的湘菜師父轉行經營蔬果批發，他認為，「美食來自於選料」，菜單和價格三十年不變，直到現在，他仍每早親自挑選當天食材，每天燉煮八隻老母雞熬高湯，來提吊鮮味。

　　招牌菜

　　蒜泥白肉：明明是每家中餐廳都可見到的蒜泥白肉，小魏硬是加入巧思，使家常白煮肉片成為必點人氣美食，秘訣是選用肥瘦相間、半透明的豬背肉，略燙過後，捲上小黃瓜薄片，再淋上以番茄為基底、加入豆瓣、蒜泥、花生粉等近十種香料的甜辣醬油，豐腴不膩，酸甜爽口。132元

　　乾煸四季豆：每斤兩百元的極嫩四季豆，先炸出脆度再煨軟引甜，迅速與肉末、蒜末等共炒，火候最關鍵，稍許差池便會過乾或軟爛，上桌的四季豆呈翡翠色，外表收乾染微褐，內裡鮮甜帶汁，先酥鹹後淡甜，展現食材平實、風味繁複的川系風格。156元

　　

　　五更腸旺：台式川菜的代表作，連四川人來台都不忘專程品嚐，先用花椒、辣椒醬爆香再調味，精選鴨血、大腸頭加上大骨和雞湯為高湯、數十種香料調配的紅油鍋底，以大鍋煨燉數小時，耗時滷煮後，讓鮮辣鹽香浸入食材肌理，湯汁與選料渾然融洽，大腸頭綿韌入味，鴨血滑嫩且吸飽湯汁。260元

　　

　　荷葉排骨：將排骨泡進滷汁後，外包糯米、薑、酒釀、糖，裹入荷葉內蒸三小時，攤開如巴掌大，焦糖色的糯米軟黏綿密、暖香橫溢，排骨條理分明且柔嫩，輕撥即與骨分離，辛香微辣，份量十足，有饕客狂掃七塊，成為店內傳奇人物。每塊50元

　　

　　DATA

　　

　　地址：台北市公園路13號3樓

　　電話：02-2371-8427

　　營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00