普寧豆醬巴浪魚[9P]
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型男廚房普寧豆醬巴浪魚 巴浪魚,又叫池魚、青花魚,魚體呈紡鎚形,無鱗色青藍,是潮汕人喜愛的佐膳佳品。巴浪魚富含蛋白質,味道鮮美,以新鮮的巴浪魚蒸成熟魚最為常見,也可以用普寧豆醬與巴浪魚一同燜煮,使此菜鹹香惹味,具有濃鬱的潮汕風味。
烹制材料 烹制材料(三人份)
材料:
巴浪魚(2條,476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)
調料:
第一步 1 巴浪魚剖肚洗淨,用刀背壓扁魚身,灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上,抹勻醃制30分鐘。
第二步 2 蔥洗淨去頭尾,切成段;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉;姜切成絲。
第三步 3 燒熱鍋內3湯匙油,爆香姜絲、蔥段和蒜蓉,放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
第四步 4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯,加蓋小火燜煮5分鐘,再開大火收至湯汁差不多幹。
第五步 5 加入1/3湯匙白糖吊味,即可上碟。
完成
廚神貼士
1、由于普寧豆醬和清雞湯已有鹹味,此菜不需加鹽調味,只需加少許白糖吊味便可。
2、巴浪魚的魚身較厚,除了壓扁魚身讓其容易入味外,還可在魚身上斜劃幾刀。
3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時,水量以沒過魚身為準,先小火燜煮再大火收至湯汁盡幹。
4、巴浪魚富含氨基酸和不飽和脂肪,雖然它營養豐富,但極易變質腐壞,凡魚體鬆弛,彈性差,魚眼發紅,眼球渾濁,味道變異的巴浪魚,皆不宜選購。
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