辣豆瓣魚

【材　 料】

魚 1尾
豬絞肉 50公克
薑末 10公克
蒜仁 4粒
蔥 2根
【調 味 料】

A.辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1小匙
料酒 1小匙
細砂糖 1/2小匙
白醋 1小匙
高湯 250㏄
B.太白粉水 1/2大匙
香油 1小匙
【做　 法】

1.魚去除內臟和鱗片，洗淨瀝乾水份，在魚身兩面各劃2刀，備用。

2.薑、蒜仁洗淨切末；蔥洗淨切細絲，備用。

3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的魚，將魚煎至兩面焦黃，取出備用。

4.另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法2薑末和蒜末，放入豬絞肉拌炒至顏色變白，加入辣豆瓣醬以小火炒香，再加入其餘調味料A拌炒均勻。

5.待作法4湯汁煮至滾沸，放入作法3的魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍乾，取出魚盛盤，將太白粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡，灑上香油調勻，將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即可。