宮保田雞

【材　 料】

田雞 250克
蔥段 1根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
花生 50克
沙拉油 30㏄
【調 味 料】

1.鹽 1/4茶匙
糖 1/4小匙
太白粉 1茶匙
米酒 少許
2.醬油 1茶匙
味精 1/4茶匙
糖 2茶匙
鎮江香醋 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
紹興酒 少許

【做　 法】

1.將田雞洗淨剁小塊用廚紙吸乾水份。

2.作法1的田雞塊加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。

3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。

4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。

5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。

6.於作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘後放入蒜花生炒勻盛盤。