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牛軋糖

jnny66 發表於: 2011-2-16 02:40 來源: ADJ網路控股集團


材料:
1:水麥芽 200g
      細砂糖 120g
      水   60g
2:蛋白  40g
3:鹽   1/4小匙
      奶粉  75g
4:奶油  50g(熱保溫備用)
5:花生  200~300g

做法:
1、將材料(1)煮開轉小火煮至120-125度時,將材料(2)用中速
      打至濃稠狀。
2、材料(1)的溫度到達133度離火,倒入材料(2)攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌,再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中,放溫即可切塊食用。

P.S:花生要加入糖漿之前,先加熱再加入,才不會降低糖漿的溫度,不易攪拌。
   奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖
         奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。
   也可將花生改成杏仁果