泡菜牛腱煲

【材　 料】

大白菜泡菜 80公克
牛腱子心 1個
韭菜 2根
黃豆芽 80公克
薑片 10公克
水 250㏄
太白粉水 適量
【調 味 料】

蠔油 1大匙
砂糖 1/2茶匙
【醃　 料】

全蛋液 1/2顆
醬油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
【做　 法】

1.將牛腱子心切成0.2公分的薄片，加入所有醃料醃約30分鐘；韭菜洗淨切段，備用。

2.熱油鍋，油溫至約120℃時，放入作法1醃好的牛腱子心薄片，過油至牛腱子心薄片表面反白，撈出瀝油，備用。

3.作法2原鍋中留少許沙拉油，放入薑片、黃豆芽及大白菜泡菜，以小火拌炒約2分鐘。

4.於作法3加入250㏄的水、所有調味料及作法2的牛腱子心薄片，以小火燉煮約3分鐘，加入作法1的韭菜段，再以適量的太白粉水勾芡即可。