滑蛋蝦仁

【材　 料】

蝦仁 12尾
蛋 3顆
蔥 2支
溫水 3小匙
【調 味 料】

雞粉 1小匙
鹽 少許
【醃　 料】

糖 1/4小匙
蛋白 1/2顆
太白粉 1小匙
酒 1大匙
【做　 法】

1.蔥切段；雞粉以溫水調開與蛋一起打散加入鹽，備用。

2.蝦仁洗淨從背部劃刀，加入所有醃料抓勻醃約20分鐘備用。

3.熱鍋，倒入1杯油，以冷由將作法2的蝦仁放入油鍋中過油至變色，撈起瀝油備用。

4.作法3鍋中，倒入作法1的蛋液，炒成半熟狀撈起。

5.以作法4原鍋爆香作法1的蔥段，加入作法3的蝦仁及作法4的半熟蛋，拌炒均勻即可。