長茄子 2根
絞肉 150公克
蔥花 1大匙
薑末 1/2茶匙
水 100㏄
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
醬油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
蛋液 1大匙
太白粉 1茶匙
B.蠔油 1大匙
糖 1/4茶匙
太白粉水 1茶匙
【做 法】
1.絞肉加入調味料A和薑末，並摔打數十下後放入冰箱冷藏備用。
2.茄子洗淨，切4公分長段，一端切十字形。
3.將作法1的絞肉鑲入作法2的切十字形的一端。
4.熱鍋，加入適量沙拉油，將作法2已鑲上絞肉的茄子放入鍋中，煎炸4分鐘，撈出瀝油置盤內。
5.接續作法4鍋中，加水和調味料B（太白粉水先不加）後，用太白粉水勾芡並撒上蔥花、薑末即可。
