醋溜皮蛋

【材　 料】

皮蛋 3顆
秋葵 2條
大蒜 1粒
薑 6公克
紅辣椒 1/2條
橘子 1顆
【調 味 料】

A.麵粉 1/2杯
豬油 3大匙
水 1/2杯
太白粉 1大匙
B.酸甜糖醋汁 1/2杯
【做　 法】

1.皮蛋去殼後切8小塊；秋葵汆燙後切小塊狀，備用。
2.大蒜、薑、紅辣椒分別切菱形片；橘子撥皮分瓣，皮切細末泡開水備用。
3.將調味料A混合調成糊狀，放入作法1的皮蛋，均勻地沾裹上麵糊後，備用。
4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色後，撈出備用。
5.起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法2的大蒜片、薑片、紅辣椒片一起爆香。
6.再放入調味料B與作法2的橘子瓣略拌煮後，以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻後盛盤，再於盤中放作法2的上橘子皮末即完成。