字體:  

台北 吉祥號

Louissai 發表於: 2011-3-18 11:11 來源: ADJ網路控股集團


建成圓環是老台北人的記憶,對運將陳宗宏來說也充滿了童年回憶。「我的出生也和建成圓環有關。」陳宗宏邊駛在開闊的台北大路上,邊回憶著。
報導╱黃翎翔

「說真的,我跟舊圓環還真是有段淵源。」開計程車將近6年的陳宗宏說。「我奶奶很早就走了,所以,父親在16、7歲時,就到圓環學做小吃。」以前人純樸老實,沒了依靠只能靠自己努力打拼。
   
  陳宗宏對於圓環老店的小吃有著濃濃的回憶。   

鮮美肉羹肉燥 有滿足感
後來,「經人介紹,我父親認識了同樣在圓環來興號冰果室工作的老闆妹妹,不久兩人就結婚了,所以,沒有圓環也就沒有我們家4個兄弟了。」沒幾年,陳宗宏的父親、母親也自行開店,賣起了滷肉飯、肉羹等,所以,陳宗宏的記憶裡是愛極了滷肉飯、肉羹,卻也怕極了。
即便後來父親不再經營小吃店,陳宗宏還是會特別對滷肉飯、肉羹投以深情的一瞥。自從,建成圓環關閉後,重新在三重開店的「吉祥號」就是他最難以抗拒的一家店。「他們家的滷肉飯很香,也比較不膩,魚翅肉羹湯頭很鮮美,再加上筍子很鮮脆,吃來很有滿足感。」陳宗宏說。
就像圓環的其他魚翅肉羹一樣,「吉祥號」的魚翅肉羹也是飄散著染色過後的魚翅。「挑選的是小翅,以前,怕客人不知道魚翅在哪裡,所以才特地染色。但是更重要的原因是真的魚翅才有辦法染色,假的可染不上。」加上一道工續,「吉祥號」老闆王信台說有助於品質保證。

   
  散翅自行泡發,再用黑糖燻染,是圓環老店一貫的做法。   

真魚翅滷肉燥 傳承老滋味
至於,肉羹也是全由手工製作,以絞過的豬肉經過胡椒、鹽等調味和魚漿一起製作,下鍋燙煮至熟。「而湯汁就成了魚翅肉羹湯的主要湯底。」再加上自發的魚皮、筍絲,不斷地滾煮,把鮮美滋味煮入湯汁中。
而肉燥則是選用帶有些油花的腿肉和肩頸肉切碎後,加入醬油中藥材等20斤一鍋不斷地拌炒。「因為量大,所以拌炒時要不斷攪拌,否則只要一點焦味,整鍋就不能賣了。」王信台說。
細細的品嘗滷肉飯,口感鹹香卻不過甜也不過鹹,再加上細緻的肉末,膠質豐富滑口;而魚翅肉羹的湯頭鮮美,筍絲新鮮清甜,而肉羹則是Q 彈有咬感,滋味不錯。


古味小吃3道


紅燒肉 紅糟醃漬
選用三層肉或全瘦肉以紅糟醃漬入味,再以番薯粉包裹酥炸。「喜歡吃瘦的就挑瘦的,喜歡吃比較滑腴口感的就選三層肉。」「吉祥號」老闆王信台說。我選擇了三層肉,滑腴不油膩的口感,讓瘦肉更滑口也更添香。

蝦卷花枝卷 鮮美Q香
自行改良製作的蝦卷和花枝卷,花枝卷中包裹有三色豆,所以單純的魚漿味道外,多了蔬菜口感及脆度,而蝦卷則吃得出蝦肉的鮮美香氣。

  1卷40元   

肉卷 洋蔥增脆
是以豬後腿絞肉加上了荸薺、洋蔥等食材,並以五香添香,然後包裹腐皮酥炸。入口吃得到洋蔥的香甜和脆度,而豬肉則是香甜帶點Q度,口感中吃得出類似凍狀的Q感。「為了增加定型,所以肉中多添加了地瓜粉,所以也多了凍狀的Q感。」王信台說。

美味料理手
傳承父親手藝 堅持傳統
「如果我不做,就沒人可以堅持傳統味了。」第二代老闆王信台如此說著。「很多的味道都是傳承自我的父親,比如四神豬肚或是魚翅肉羹等,都是最傳統的古早味。」除此外,王信台也開發許多新產品,「蝦卷、花枝卷、紅燒肉都是現在才開始賣,味道經過老一輩的指導。」

運將小檔案 陳宗宏
開計程車已經6年的陳宗宏,最近計劃從無線電車行申請個人計程車牌。喜歡小吃,因為家住三重附近,因此對此地的小吃瞭若指掌。

美味地標
台北縣三重市自強路一段194號
02-2985-5266
10:00~21:30
雙周一休
無刷卡
有路邊收費停車格