雞排是近十多年來，台灣小吃異軍突起的新勢力，更有死忠雞排迷到處尋覓吃透透，各家雞排口味從食材、醃料、外皮的表現組合出台灣雞排的豐富樣貌。
台北雙城街夜市，靠近公園端有家雞排鹽酥雞，雖然招牌上沒取攤名，前來的客人還是絡繹不絕，老闆劉先生從二十多年前就已在地經營鹽酥雞生意，十年前左右隨著雞排的興起，研究出自家的特殊口味，推出口感酥脆的雞排，一路經營以來，當初還未滿周歲的女兒，都長大成人念到大學。
能夠留住顧客二十多年的秘訣，就在於每日換油與親自採買維持食材新鮮，當天採買的雞肉要先以糖、鹽、沙茶粉及秘方香料醃製六小時，再將雞排裹上特調酥粉，油炸起鍋後的形成酥脆外皮，動刀切下雞排的喀茲聲響引人注意。
雞排外皮酥酥脆脆、肉質厚實口感帶著獨特的香料滋味，除此之外，招牌鹽酥雞、魷魚也是人氣暢銷，剛起鍋拿到手，還未離開攤子就忍不住趕快吃一口，雞排迷們想要完成雞排全攻略，也別錯過雙城夜市。（攝影／林喬茵）
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