藍莓鬆餅

噴霧式的油中筋麵粉2杯又2湯匙
泡打粉11/2茶匙
鹽1/2茶匙
新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙全脂或低脂牛奶3/4杯
蛋1大顆
香草精 1/2茶匙
處於恆溫的無鹽奶油1/2杯
糖1杯
洗淨拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯

做法:

1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)，鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油，因為烤時會膨脹溢出。

2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。

3. 在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。

4. 再把濕的材料倒入混合好的麵糊，用翻攪方式約2分鐘使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。

5. 拌入等量的藍莓於麵糊中混合，再用量匙平均分入12個鬆餅杯模中，烤18到20分鐘。

6. 烤好鬆餅可留在烤盤中約5分鐘再食用，因為蒸氣會讓他們更鬆軟。

7. 從烤箱拿出鬆餅，使之完全冷卻。

如您喜歡紮實口感的榖類鬆餅，也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料，而糖則改換成蜂蜜1/3杯。

可在鬆餅加上一層糖粉奶油，做法是在一容器內，調和快煮燕麥1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量紅糖，1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入麵糊中，就成了糖粉奶油。之後把糖粉麵糊平均倒入鬆餅上，烘烤即可。

每份營養報告︰熱量210大卡，脂肪0克，纖維不到1克，鈉170毫克，膽固醇45毫克，碳水化合物27克。