叫花子雞做法

[原料]：嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張,蝦仁熟豬油各50克，水發香菇丁，熟火腿丁各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。

［制作方法］：

用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，姜末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩扎成圓形。酒壇泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。