羊肋排／羊小排／烤鹿肉

新疆烤肉似乎沒有太高難度，但重要的是火候控制，利用旺火時開始燒烤，以求快速封住肉汁，烤肉火候要控制好，不要烤太久，最後配上孜然等調味。肉完全不腥，嫩中帶著咀嚼，香而不辣。

做法：

1.選擇進口上等肉品，羊肋排選肩骨部分，羊小排選腹部肉，鹿肉為加拿大水鹿肉。

2.等到炭火沒有煙、大火、炭溫最高時，將肉串放到烤肉架上烤，烤肉架比一般傳統炭烤離火稍高一點。上烤架後，先烤單面，大約20秒，肉表層有一點熟，灑上少許岩鹽，再翻面烤。

3.肉塊側面也要烤，用筷子將肉豎起。

4.小排大約烤1到5分鐘，羊肋排大約1分鐘，羊肋條大約1分鐘。

5.最後撒上孜然粉、紅椒粉即可盛盤（孜