牛蒡濃湯

牛蒡濃湯（4人份）

材料：牛蒡150g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西洋芹50g、洋芋100g、蒜頭10g、雞高湯1,000ml、鹽少許

做法：

．Step1：牛蒡去皮，先切成塊、再切成半圓形的片狀。洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜都切成約兩公分大小的塊狀，蒜頭切片。油鍋熱油，將牛蒡、洋蔥等蔬菜丟入鍋中拌炒，至蔬菜稍微軟化後，加入蒜片一起炒。約炒到蒜片呈金黃色。

．Step2：倒一大碗雞高湯或蔬菜高湯，入鍋中與炒好的蔬菜一起煮，湯滾後轉小火，約再煮5分鐘。

．Step3：湯放涼後，倒入果汁機中打成泥狀。

．Step4：將牛蒡湯泥倒入鍋中，煮到滾後，加適量的鹽巴調味即可。

主廚Tips：因為將牛蒡打成泥，吃不出Q脆，若喜歡牛蒡口感，可另外將牛蒡切成絲，用醬油清炒，放在湯上面。