荷豆炒油片

材料

臘 鴨 腿 2 件
荷 蘭 豆 150 克
中 芹 2 條 ﹝切 段﹞
蒜 茸 1 湯 匙
薑 片 數 片
紹 酒 1 湯 匙

調味:
上 湯 3 湯 匙
糖 、 鹽 各 少 許许
生 粉 1/4 茶 匙

製法:  

將 臘 鴨 腿 洗 淨 後 浸 在 暖 水 中 約 15分 鐘 ， 以 去 除 鹹 味 。

取 出 瀝 乾 水 分 ， 放 於 碟 上 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 倒 去 油 份 ， 將 鴨 腿 去 骨 去 皮 ， 再 切 成 片 。

落 油 ， 爆 香 蒜 茸 及 薑 ， 放 入 荷 蘭 豆 和 中 芹 炒 均 ， 加 少 許 水 份 後 兜 煮 至 豆 半 熟 ， 贊 紹 酒 ， 加 入 薑 片 和 臘 鴨 兜 均 ，便 可 上 碟 。